澳門管理學院辦「海味乾貨認識」講座

澳門管理學院於9月10日舉辦餐飲業專題講座之“海味乾貨認識”講座，吸引不少餐飲業從業員、負責人、主管、廚師和居民參與；香港安記海味董事總經理潘權輝表示，今年內地經濟回落，海味乾貨價格跌價近三、四成，其中日本海參跌近三成多，燕窩則跌四成。 

   潘權輝表示，市場近七、八成買家是內地顧客，今年內地經濟放緩，需求減少令海味乾貨價格大幅下跌。日本海參跌價三成多，去年同期每斤售價九千五百元，跌至六千八百至七千三百元；燕窩則跌近四成，印尼燕盞最高峰時每?售價八百多元，現今跌至六百多元。但結婚所需的海味乾貨，如花膠、蝦米、冬菇等今年並無漲價。他表示，近年本澳大型酒店相繼落成，加上龍年效應旺嫁娶，宴會增多自然對海味乾貨需求大增。本澳對一些貴價的海味乾貨需求，已超越香港。 

   近年不少環保組織對鯊魚過度捕捉存有意見。潘權輝表示，業界亦希望可多與環保組織合作和溝通，解決相關問題。現已發展人工養殖鯊魚及鮑魚，希望能做到可持續發展，現有兩種鯊魚已成功養殖，養殖的乾鮑也有八成水準。 

   澳門餐飲業聯合商會副理事長羅錦焜表示，近年本澳的海味乾貨價格不斷上升，但現時有少許回落。今年宴會增加，居民消費能力提高，食店、酒樓對魚翅、鮑魚等需求大增。此外，有些從業員對海味乾貨知識尚未足夠，希望舉辦同類課程或講座，增加從業員和居民的相關知識。